Сделать крепкий соляной раствор - растворить в воде такое количество соли, чтобы специально для проверки плотности раствора подготовленное, чисто вымытое яйцо в нем не тонуло, а плавало поверху.

Сварить в этом насыщенном растворе сразу большое количество баклажанов.

Предварительно срезав хвостики, опустить баклажаны  в кипящий рассол, прикрыть крышкой.

Сверху положить небольшой груз - иначе горячие баклажаны с кипящей водой поднимут и столкнут крышку.

Варить, пока плоды не станут мягкими, чтобы они  легко прокалывались вилкой.

Тогда их вынимают шумовкой и раскладывают по одному на чистый стол или доску, а ставший черным рассол выливают - больше он не нужен.

Каждый баклажан аккуратно разрезать вдоль от широкого конца к узкому, но не до конца, а так, чтобы половинки можно было раскрыть, как раковину.

Оставить лежать под прессом не меньше пяти часов (можно оставить и на ночь).

Положить баклажаны на чуть наклонную поверхность, чтобы сок легко стекал. Вместе с соком уйдет вся горечь

Затем раскрыть баклажаны, обильно посыпать внутри черным молотым перцем, толченым чесноком и снова закрыть.

Плотно уложить в эмалированную посуду.

Приготовить новый рассол: соль, черный перец горошком и лавровый лист положить в рассол вкусу.

Рассол вместе со специями должен вскипеть. Остужают рассол.

Залить баклажаны рассолом, сверху прикрыть чистой полотняной тканью, деревянным кружком и положить груз, как при засолке грибов.

Так простоят они всю зиму.