Огурцы положить в холодную воду на 6 часов.

До половины 3хлитровой банки положить огурцы.

Затем положить укроп, хрен, 1/4 перца, 2 листика смородины, 2 зубка чеснока.

Доложить огурцы и влить 4 столовых ложки 9% уксуса.

Маринад приготовить так:

На кастрюлю объемом  5 литров:

Баранина (нежирная) 1,5-2 кг.,

Перец (черный горошек) – 12 шт.,

Лук (репчатый) – 2 шт.,

Эстрагон, петрушка - по вкусу,

Помидоры – 2-3 шт.,

Морковь (крупная) – 1 шт.,

Перец (сладкий) – 3 шт,

Картофель – 2 шт..

Чеснок – 1 шт.

Более острый вариант

2.5 кг помидор

0.5 кг моркови

0.5 кг яблок "Антоновка"

0.5 кг сладкого перца

6 шт горького перца

250 гр 3% уксуса

1 стакан сахара

1 стакан постного масла

150 гр. чеснока

2 стол. ложки соли
 

2,5 кг помидор,

0,5 кг сладкого перца,

0,5 кг яблок "Антоновка" ,

0,5 кг лука,

150 гр чеснока,

0,5 кг моркови.

Все перекрутить на мясорубке.

Кипятить на медленном огне 2,5 часа.

35-40 средних перчин (лучше красных),

2 литра томатного сока,

1 стакан сахара,

2 столовых ложки соли (без верха),

100 гр уксуса 9%-го,

1 стакан растительного масла,

перец горошек.

Натираете на крупной терке морковь и корень петрушки, мелко нарезаете помидоры, репчатый лук, болгарский перец, зелень укропа и петрушки.

Добавьте соль и хорошо перемешайте. Уложите в банки и накройте стеклянными или полиэтиленовыми крышками.

На 1 кг моркови - 1 кг помидор, 1 кг лука, 600 г пepцa, пo 300 г укропа и петрушки, 800 г соли.

Годятся только здоровые, некрупные плоды с нежной кожицей, подобранные по размеру.

Их моют мягкой щеткой, отрезают плодоножку с частью мякоти (не больше одного сантиметра) , погружают на 5 минут в кипящую воду и быстро охлаждают в холодной проточной воде.

Укладывают в банки: мелкие — целиком, крупные — разрезав на равные доли.

На дно банки и поверх плодов кладут мелко нарезанную зелень петрушки, мяты, сельдерея, хрена, а дольки патиссонов пересыпают укропом, чесноком, стручковым красным перцем.

На литровую банку маринада пойдет: