10 кг красного мясистого перца,

7 кг помидоров,

0,5 кг чеснока.

Для рассола:
10,5 л воды, 1,35 л уксуса, 6,5 ст. сахара, 8 ст. л. соли.

4 кг красного или жёлтого сладкого перца,

2 кочана капусты, 8 шт. моркови,

1 шт. перца горького,

4 головки чеснока.

5 кг синеньких,

2 кг моркови,

1,5 кг лука,

1 кг сладкого перца,

3-4 головки чеснока,

щепотка черного молотого перца, соль по вкусу,

3-4 стол. ложки постного масла.

Синенькие почистить, порезать кружочками толщиной в 2 пальца.

Положить в кастрюлю с кипящей соленой водой (очень соленой) и варить 4-5 минут.

Вынуть на дуршлаг.

Салат из помидоров

Подготовить помидоры: вымыть их, нарезать крупными дольками, разложить в заранее подготовленные 1-литровые банки, пересыпая мелко нарезанным чесноком (на одну банку – 2-4 дольки чеснока).

Уложить в банки одинаковые огурцы (желательно мелкие, ровненькие)

На 3-х литровую банку потребуется:

2-3 зубка чеснока,

2 соцветия укропа,

6-10 зерен душистого перца,

11-15 зерен черного перца.

Для заливки:

Сделать крепкий соляной раствор - растворить в воде такое количество соли, чтобы специально для проверки плотности раствора подготовленное, чисто вымытое яйцо в нем не тонуло, а плавало поверху.

Сварить в этом насыщенном растворе сразу большое количество баклажанов.

Предварительно срезав хвостики, опустить баклажаны  в кипящий рассол, прикрыть крышкой.

Сверху положить небольшой груз - иначе горячие баклажаны с кипящей водой поднимут и столкнут крышку.

Корнеплоды крупного, сочного сельдерея тщательно вымыть, почистить от шкурки и нарезать кусками  (кубиками).

Отварить в соленой кипящей воде до полуготовности, откинуть на решето и дать воде стечь.

Затем куски уложить в банки, перекладывая укропом, зернами белого и красного стручкового перца.

Закипятить крепкий уксус, чуть-чуть подсластив его, и залить им сельдерей.

Банки тщательно завязать, и держать в сухом, холодном месте. Консервы сельдерея очень остры на вкус.